RISOTTO MILANESE

INGREDIENTI
Riso Carnaroli
Midollo Manzo
Burro
Cipolla bianca
Zafferano
Grana
Brodo di carne
Vino bianco secco

Simbolo della tradizione culinaria milanese e dell’arte gastronomica italiana all’estero, il Risotto alla Milanese ha una storia ricca di leggendari aneddoti. Secondo una prima leggenda, le radici del Risotto alla Milanese andrebbero ricercate nelle tradizioni della cucina kosher medievale. Pare infatti che in esse sia possibile ritrovare la ricetta del riso allo zafferano, antenato del famoso risotto meneghino. Probabilmente, esportata dalla Sicilia, questa ricetta avrebbe raggiunto il nord Italia grazie all’aiuto di alcuni mercanti ebrei…

PROCEDIMENTO
Tritare finemente la cipolla e farla “sudare” in un tegame a fuoco molto dolce per 5 minuti circa, (se proprio volete il midollo massimo 20 grammi) con olio e poco burro. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando. Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso per 16/20 minuti circa, secondo il riso prescelto. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Salare se necessario. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto ben freddo e il formaggio; mantecare, mescolando, rendendolo morbido e cremoso. Farlo riposare un munito con coperchio e poi servire in un bel piatto bianco!

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